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治部煮 （じぶに）｜石川県・金沢
加賀を代表する料理のひとつ 治部煮 （じぶに）は、武家から庶民まで親しまれてきた、かぶら寿しや鯛の唐蒸し、蓮蒸し、ゴリ料理とともに加賀を代表する料理のひとつ。本来は冬だけの料理だったそうですが、現在は金沢市内の郷土料理店などで１年中食べることができます。...
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がめ煮｜福岡県・博多
祭りや祝いの席に欠かせない、博多の味 いわゆる筑前煮のことを、地元の博多では「がめ煮」といいます。にんじんやごぼうなどの根菜や、こんにゃく、かしわ（鶏肉）を入れるのが決まりで、これを甘く煮つけた博多の郷土料理であり、博多弁の「がめくり込む」（「寄せ集める」などを意味する）が語源。昔はかしわではなく、はいお（かじきまぐろ）やすっぽんが使われていたこともあるそうです。...
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いかなごのくぎ煮｜兵庫県・神戸
垂水漁港が発祥といわれる、神戸の春を告げる風物詩 兵庫県神戸市の垂水漁港が発祥といわれる「いかなごのくぎ煮」は、東日本で稚魚を”こうなご”と呼ぶ小魚のシンコ(当歳魚)を、しょうゆやみりん、砂糖、生姜などで煮込んだ佃煮の一種。煮上がったいかなごが曲がって、錆びたくぎに似ていることから、この名がつきました。...
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